О контроле за хлебобулочными и мукомольно-крупяными изделиями

Управление  Роспотребнадзора по Новгородской области контролирует  качество и безопасность      хлебобулочных  и мукомольно-крупяныхизделий.

За  I квартал  2022 года  исследовано  113проб  продукции на санитарно-химические, микробиологические, физико-химические,радиологические показатели,  выявлено 4 проб (3,5%), не соответствующих требованиям технических регламентов по физико-химическим показателям.

В ходе каждого контрольно-надзорного мероприятия исследуются сопроводительные документы на пищевую продукцию, данные производственного контроля, сведения личных медицинских книжек. Осматривается санитарное состояние помещений, работа инженерного оборудования, достаточность и исправность  технологического и холодильного оборудования.

Специалистами  Управления Роспотребнадзора по Новгородской области по вынесенным предписаниям о прекращении реализации и постановлениям об утилизации или уничтожении изъято из оборота 3 партии 16 кг   хлебобулочной и мукомольно-крупянойпродукции с истёкшим сроком годности.

При выявлении нарушений гигиенических требований и некачественной продукции применяются административные меры в соответствии с законодательством, недоброкачественная продукция изымается из оборота.  Всего по результатам осуществленных проверок составлено 26 протоколов об административных правонарушениях, сумма наложенных штрафов составила 90,0 тыс. рублей.

Вопрос качества и безопасности    хлебобулочной  и мукомольно-крупянойпродукции,   остаётся на контроле Управления Роспотребнадзора по Новгородской области.

                Рекомендации при выборе хлебобулочной и мукомольно-крупяных

                                                изделий     продукции

       Для правильного выбора хлебобулочной продукции      потребителю необходимо ознакомиться с информацией, нанесенной изготовителем на этикетку. Информация на этикетку наносится в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», который разработан в целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей относительно обеспечения реализации прав потребителей на достоверную информацию о пищевой продукции.

Хлебобулочная   продукция не должна реализовываться в местах несанкционированной торговли.

Не следует употреблять продукцию с истекшим сроком годности.

Нужно обращать внимание на условия реализации  хлебобулочных  изделий в предприятиях торговли (чистые полки, наличие щипцов для захвата продукции и мешков для её упаковывания при самообслуживании).

Не следует приобретать изделия с нарушением целостности упаковки и без маркировки.

О крупе

Пищевая ценность круп зависит от зерна и способа его переработки. После удаления оболочки и полировки круп уменьшается количество витаминов, минеральных солей, пищевых волокон, а усвояемость углеводов и белков улучшается. В крупах много углеводов (50–71 %, в основном крахмала), 7–13 % недостаточно полноценных белков, 1–6 % жиров. Энергоценность 100 г крупы 300–350 ккал. Эти продукты, особенно овсяная, гречневая, ячневая крупы и пшено, являются хорошим источником витаминов В1, В2, В6, РР, магния, калия. Легко перевариваются манная и овсяные крупы, рис, саго. Больше всего пищевых волокон в овсяной, гречневой и ячневой крупах.

Крупы называют универсальными продуктами лечебного питания: их включают в диеты практически при всех болезнях, причем одна и та же крупа в зависимости от кулинарной обработки используется при разных заболеваниях и при разных стадиях (фазах) течения одного и того же заболевания.

Качество круп определяют по цвету (изменение цвета крупы- признак ухудшения ее качества и начала порчи; вкусу и запаху, которые должны быть свойственными данному виду крупы, без посторонних запахов и привкусов ( появление затхлого или плесневелого запаха, кислый и горький привкус указывает на ее несвежесть и порчу). Влажность круп должна быть 10-15%. Основными показателями, по которому крупы делят на сорта, является содержание в них доброкачественного ядра, которое указывает на количество полноценной крупы в данной партии и степень ее чистоты. Таким образом, чем выше качество крупы, тем больше процент доброкачественного ядра. Не допускается зараженность круп амбарными вредителями (долгоносиком, клещом, хрушаком и огневкой).

При хранении круп может происходить их прогоркание, плесневение, они могут приобретать затхлый, гнилостный запах, горький вкус.

Упаковывают крупы в чистые сухие мешки массой не более 50 кг, пакеты. Хранят крупу при температуре не выше 19гр.С и относительной влажности воздуха 65-70%.

О муке:

Пищевая ценность муки зависит от ее вида и сорта. Сорт определяется типом помола. При грубом помоле все зерно измельчают в муку, которая состоит из крупных частиц, содержит оболочки клеток, отруби (пшеничная 2‑го сорта и обойная, ржаная обдирная и обойная). При тонком помоле мука нежная, состоит из мелких частиц центра зерна, наружные слои которого удаляются (пшеничная 1‑го и высшего сорта, крупчатка, ржаная пеклеванная и сеяная).

Чем тоньше помол и выше сорт муки, тем меньше в ней белков и особенно минеральных веществ, витаминов, пищевых волокон, но больше крахмала и лучше перевариваемость и усвояемость крахмала и белков. В пшеничной муке высшего сорта содержится 10 % белка, 70 % крахмала, в муке 2‑го сорта – 12 % белка, 63 % крахмала, но в 6 раз больше клетчатки, в 2–4 раза – минеральных веществ, в 2–3 раза – витаминов группы В, чем в муке высшего сорта.

Качество муки оценивают по цвету, вкусу, запаху, влажности и крупности помола, содержанию примесей и хлебопекарным свойствам. Цвет характерезует сорт и свежесть муки. Чем выше сорт муки, тем она светлее. Определяют цвет по эталону прибором фотометром (цветометр). Вкус муки должен быть слегка сладковатым, без хруста при разжевывании. Не допускаются плесневелый или затхлый запах, горький или ясно выраженный сладкий вкус. Влажность муки- до 15%, сухая мука, сжатая в руке, должна рассыпаться.