Всемирный день рыболовства. Профилактика паразитозов при употреблении рыбы.

Рыба является ценным источником белка, витаминов и микроэлементов, однако её употребление может представлять опасность из-за риска заражения паразитарными инфекциями. Всемирный день рыболовства, отмечаемый ежегодно 27 июня, напоминает нам о важности соблюдения мер предосторожности при употреблении речной рыбы.

Паразитарные заболевания, такие как описторхоз, дифиллоботриоз и клонорхоз, вызываются различными видами гельминтов, которые могут обитать в речной рыбе. Заражение происходит при употреблении в пищу сырой, недостаточно термически обработанной или просоленной рыбы.

Описторхоз – это паразитарное заболевание с преимущественным поражением желчевыводящих протоков, желчного пузыря, протоков поджелудочной железы, вызываемое плоскими паразитами класса сосальщиков.

Дифиллоботриоз – это кишечный гельминтоз хронического течения, вызываемый ленточным паразитом – лентецом широким, и характеризующийся поражением тонкой кишки и развитием В12-дефицитной анемии.

Клонорхоз – это паразитарное заболевание, имеющее хроническое течение. Возбудителями данного патологического процесса являются плоские гельминты, называющиеся китайскими двуустками. На первых порах такая болезнь зачастую имеет бессимптомное течение, что обуславливает позднее начало этиотропной терапии. В первую очередь, при этой патологии затрагиваются печень и поджелудочная железа.

Основные пути передачи гельминтов человеку:

Употребление сырой, недостаточно термически обработанной рыбы и икры.

Неправильное приготовление блюд из рыбы (недостаточная прожарка, соление, копчение).

Использование плохо промытых кухонных принадлежностей и посуды.

Профилактика гельминтозов.

Достаточная кулинарная обработка позволит избежать заражения. Заражения гельминтами при употреблении рыбы можно избежать, соблюдая несложные правила ее кулинарной обработки и обработки кухонного инвентаря.

Гельминты погибают при высоких температурах и замораживании. Перед употреблением в пищу рыбу следует тщательно прожаривать, варить не менее 15 минут (при условии, что рыба порезана на куски, при приготовлении целой, особенно крупной рыбы, это время, конечно же, увеличивается) или выдержать в морозилке не менее 3 суток. При засолке рыбу следует выдерживать в соленом рассоле в течение 2 недель.

Ни в коем случае нельзя употреблять сырую рыбу, пробовать сырой рыбный фарш при приготовлении блюд из него (лучше немного не досолить, чем заразиться опасным гельминтозом).

При приготовлении рыбы рекомендуется использовать отдельный нож и разделочную доску, которые следует тщательно мыть после каждого использования и хранить отдельно от других кухонных принадлежностей. После обработки рыбы следует тщательно вымыть руки с мылом.

Не следует кормить сырой рыбой и домашних животных, т. к. заражаясь, они становятся источником инфекции для своих хозяев, причем от них могут заразиться и маленькие дети, которые рыбу еще даже не пробовали. Гельминтозы у малышей способны протекать очень тяжело.

Профессиональным рыбакам и всем людям, которые постоянно занимаются обработкой, разделкой и приготовлением рыбы, не реже 1 раза в год рекомендуется проходить обследование для выявления возможного заражения гельминтами.