Почему врачи, говоря о ботулизме,
вспоминают про консервированные грибы? Их действительно нельзя есть? Давайте
разберемся.
По данным
Роспотребнадзора, в среднем каждый год от ботулизма страдает около 200 человек. Это
заболевание настолько опасно, что может привести к смерти.
Для того, чтобы не заболеть, важно
кое-что понять.
Причина ботулизма — особые бактерии Clostridiumbotulinum. Они
широко распространены в природе.
В почве эти бактерии живут в виде спор.
Споры очень устойчивы во внешней среде. Проглатывание спор не опасно. В этом
случае они транзитом пройдут кишечник и не заразят человека.
При наступлении благоприятных анаэробных
условий споры превращаются в вегетативные бактерии, начинают активно
размножаться и выделять ботулотоксины, которые при попадании в организм
человека вызывают заболевание ботулизм. Для человека опасна не сама бактерия, а
токсин, который она производит.
Ботулотоксин — это
нервно-паралитический яд замедленного действия, способный убить человека.
Так почему консервы? В герметично закрытых консервах создаются
идеальные условия для роста и размножения Clostridiumbotulinum.
Ведь там нет кислорода! Образование ботулотоксина в этом случае идет очень
быстро!
Важно! Внешний вид,
запах консервов, содержащих ботулотоксин, в большинстве случаев никак не
меняются.
А почему грибы? Причин две:
грибы
практически всегда загрязнены землей, поскольку растут близко к почве;
сама
структура грибов в виде мелких пластинок и трубочек на шляпке не позволяет
их хорошо промыть.
Но есть одна хорошая новость!
Ботулотоксин нестоек к
воздействию высоких температур и 20–30-минутное кипячение полностью разрушает
его.
Так как же обезопасить себя?
не
употребляйте консервированные грибы без предварительной термической
обработки: доведите их до кипения на быстром огне, а затем прокипятите в
течение минимум 20 минут;
если вы
заготавливаете грибы впрок, лучше не консервировать их, а сушить или
замораживать;
храните
консервированные грибы только в холодильнике, несмотря на соблюдение
перечисленных мер предосторожности.
Если после
употребления консервированных грибов вы почувствовали себя плохо, немедленно
обратитесь к врачу и сообщите, что вы употребляли в пищу консервы.
Банку с остатками грибов не выбрасывайте
– их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее
выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.
Соблюдайте эти простые правила и будьте здоровы!http://cgon.rospotrebnadzor.ru/content/shkola-gramotnogo-potrebitelya/4529
