Интенсивный рост
ребенка требует постоянного «топлива», источником которого является пища. Какие
продукты питания должны быть в полноценном детском рационе?
Правильно
построенное питание имеет большое значение для нормального физического и
нервно-психического развития детей, повышает трудоспособность и успеваемость,
выносливость, устойчивость к неблагоприятным влияниям внешней среды, к
инфекционным и другим заболеваниям.
Что должен есть
ребенок
У детей и
подростков наиболее остро ощущается потребность в белках, которые
необходимы не только для возмещения потерь энергии, но и для роста и развития
организма. Чем меньше ребенок, тем больше у него потребность в белке.
Наиболее ценный
источник животного белка для детского организма – молоко. Также в детском
рационе должно быть достаточное количество растительных белков, содержащихся в
зерновых и бобовых продуктах, в меньшей степени – в овощах и фруктах.
Бобовые культуры
(горох, фасоль, бобы, соя и др.) по содержанию белка приближаются к таким
продуктам животного происхождения, как мясо, рыба, творог, яйца, а некоторые из
них даже превосходят их. В детском питании бобовые продукты (зеленые стручки
фасоли, зеленый горошек и др.) являются важным источником ценных растительных
белков.
Также в детском
возрасте отмечается повышенная потребность в
незаменимых несинтезируемых в организме аминокислотах, обеспечивающих
нормальное течение процессов, связанных с интенсивным ростом и развитием
ребенка. Ими богато мясо, рыба, а также яйца и орехи.
Значение жира в
питании детей весьма многообразно. Употребление жиров в детском возрасте
несколько увеличивается в связи с тем, что они представляют более
концентрированные источники энергии, чем углеводы, и содержат жизненно важные
для детей витамины А и E, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды и
другие.
В то же время
избыток жира в пище детей нежелателен, так как это нарушает процесс обмена
веществ, понижает аппетит, расстраивает пищеварение и ведет к ожирению. При
избытке жира нарушается усвоение белков. Наиболее биологически ценный источник
жира для детей – сливочное масло, молоко и другие молочные продукты, а также
яйца.
Что касается
углеводов, то детям младшего возраста их нужно меньше, чем белков и
жиров. Избыточное количество углеводов, особенно содержащихся в рафинированном
сахаре, угнетает рост и развитие детей, приводит к снижению иммунитета и
повышенной заболеваемости кариесом. Хорошие источники углеводов для питания
детей содержатся в овощах, фруктах, ягодах и свежих соках, а также в молоке
(лактоза – молочный сахар).
Важно ограничивать
потребление сладостей: печенье, пастилу, конфеты, варенье и другие
кондитерские изделия можно давать по 10–25 г ежедневно в зависимости
от возраста. Детям и подросткам рекомендуется 20% простых сахаров (глюкоза,
фруктоза, лактоза, сахароза), 75% крахмала, 3% пектиновых веществ и 2%
клетчатки от общего количества углеводов в суточном рационе их питания.
Дети от 3 до 7 лет
должны ежедневно употреблять не более 60 г сахара, 340 г хлебобулочных и
макаронно-крупяных изделий, а также 700–800 г свежих фруктов, ягод,
овощей.
Какие витамины и
микроэлементы необходимы ребенку
Дети более
чувствительны к недостатку любых витаминов, чем взрослые. С процессами роста
потребность в них повышается. Кроме специфических болезненных проявлений,
связанных с авитаминозом, у детей отмечаются некоторая вялость, бледность,
быстрая утомляемость, иногда боли в коленях, понижение аппетита. Особенно
важное значение имеют витамины А и D, дефицит которых останавливает рост,
снижает массу тела, нарушает зрение, вызывает рахит, кариес и другие
отклонения.
Для регуляции
водно-солевого обмена необходимы минеральные элементы, так как они способствуют
передвижению питательных веществ и продуктов обмена. Без минеральных веществ
невозможна нормальная функция нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной и
других систем. Они также влияют на защитные функции организма и
его иммунитет.
Нормальные процессы
кроветворения и свертывания крови не могут происходить без участия железа,
меди, кобальта, никеля, марганца, калия и других минеральных веществ, которые
входят в состав ферментов или активируют действие гормонов и витаминов,
участвуя во всех видах обмена веществ.
Для растущего
организма наибольшее значение имеют соли кальция, фосфора и железа. Обычная
смешанная пища поставляет детям необходимое количество минеральных веществ в
том случае, если в ней достаточно молока и молочных продуктов – важных
источников кальция и фосфора. Для всасывания этих элементов из кишечника и
отложения их в костях необходим витамин D, который содержится в продуктах
животного происхождения (печень рыбы, жирные сорта рыбы, яйца, икра, молочные
жиры). Этот витамин образуется в коже под действием солнечных лучей, поэтому
детям необходимо ежедневно бывать на свежем воздухе, принимать умеренные дозы
солнечных ванн.
В детском питании
жизненно важное значение имеет железо, так как оно принимает непосредственное
участие в процессах кроветворения и тканевого дыхания. Благодаря мясным продуктам
организм получает 15–30% железа. В крупах, хлебе, яйцах и овощах, богатых
щавелевой кислотой, хотя и много этого элемента, усваивается его не
более 2–5%. В молочных продуктах очень мало железа. Во фруктах, ягодах и
некоторых овощах его тоже немного, но усваивается оно хорошо, поэтому эти
продукты полезны детям.
Дефекты в питании
детей не всегда сразу отражаются на здоровье. Недостаток или избыток пищи
нередко служит причиной возникновения заболеваний желудочно-кишечного тракта,
нарушения обмена веществ, излишнего увеличения массы тела, вплоть до развития
ожирения, или, наоборот, приводит к исхуданию.
Часто проблемы
проявляются не сразу – при неблагоприятных внешних условиях, заболеваниях,
повышенной учебной нагрузке в школе, а иногда и в более зрелые годы. Вот
почему специалисты в области детского питания считают, что профилактика многих
заболеваний, возникающих у взрослых (артериальная гипертония, сахарный диабет,
ожирение), должна вестись не с подросткового или юношеского периодов, а с раннего
детства.
