7 сентября – День сбора грибов, выясняем, как это делать
правильно.
Pixabay
Съедобные грибы – ценный продукт питания. Они богаты
витаминами (А, С, D, РР, группы В). Также в их состав входят важные
для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий,
олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Богаты грибы и белком – он
составляет 65–70% от общего объема. Калорийность грибов
варьируется в зависимости от вида. В 100 г свежего продукта
– 9–35 ккал. В грибах много антиоксидантов, которые уменьшают
воспалительные процессы и нейтрализуют свободные радикалы. Наличие клетчатки
способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть
сахарным диабетом II типа. Однако грибы могут быть коварны. При их сборе и
приготовлении нужно быть очень внимательными и помнить про
следующие правила:
Собирайте грибы
только в лесу. Никогда не делайте это возле дороги, железнодорожных
путей, заводов и фабрик. Грибы очень легко впитывают все вредные
вещества.
Не
выдергивайте грибы из почвы. В этом случае разрушается
грибница, и последующий рост грибов на этом месте прекращается. Лучше
отрезать гриб ножом.
Ни в коем
случае не берите сомнительные или старые грибы – это может
вам стоить здоровья.
Обрабатывать
(почистить, вымыть и просушить) грибы нужно сразу после сбора, перед
приготовлением.
Готовые
грибные блюда храните не более 24 часов, обязательно в холодном месте и в
эмалированной посуде.
Никогда не
употребляйте грибы без термической обработки, при отваривании первый
бульон сливайте и повторно проваривайте грибы.
Грибы
считаются продуктом, тяжелым для пищеварения. Поэтому не рекомендуется их
включать в рацион детей дошкольного возраста. Осторожно нужно употреблять
грибы и людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.
