Молоко — продукт нормальной физиологической секреции
молочных желез коров, коз, верблюдиц и других млекопитающих.
Молоко и молочные продукты относятся к продуктам с
высокими показателями пищевой ценности: содержат значительное количество
незаменимых нутриентов, обладают высокой переваримостью и усвояемостью. В
питании молоко и молочные продукты являются основными источниками животного
белка (незаменимых аминокислот).
В одной чашке молока содержится:
8 г качественного белка с полным
аминокислотным составом;
8 г жира;
13 г углеводов;
146 калорий;
кальций — 276 мг (28% дневной
нормы);
витамин Д — 24% дневной нормы;
витамин В2 (рибофлавин) — 26%
дневной нормы;
витамин В12 — 18% дневной
нормы;
калий — 10% дневной нормы;
фосфор — 22% дневной нормы;
витамин А, витамин В1 и В6,
селен, цинк и магний.
Это львиная доля того, что необходимо для здоровья
человека.
Употребление молока и молочных продуктов ненадлежащего
качества может стать причиной возникновения целого ряда заболеваний. В первую
очередь – острых кишечных инфекций, так как молоко и молочные продукты
относятся к скоропортящейся продукции и являются благоприятной средой для
быстрого размножения болезнетворных микроорганизмов.
Не исключена передача таких тяжелых инфекций, как туберкулез,
бруцеллез, ящур.Для профилактики этих заболеваний не рекомендуется употреблять
сырое молоко и продукты из него приготовленные в пищу.
В целях профилактики заболеваний, передающихся через
молочные продукты, необходимо:
покупать молоко и молокопродукты
в установленных местах, при наличии холодильного оборудования, информации
о продукте;
не покупать молоко и
молокопродукты у частных лиц, торгующих в неустановленных местах без
ветеринарно-санитарных документов;
соблюдать технологию
приготовления и условия хранения (обычно при температуре +2…+6°С) молочных
продуктов.
Самые безопасные молочные продукты для питания – в
промышленной упаковке.Производитель молока на этикетке обязан сообщать о себе
всю необходимую информацию, включая телефон и электронную почту.
При покупке молока в упаковке, прежде всего, обратите
внимание на ее внешний вид. Упаковка не должна быть вздутой или поврежденной, а
тем более открытой. Форма упаковки также может быть разной. Полиэтиленовые
мешки дешевые, но легко проливаются, не всегда могут обеспечить надлежащее
хранение молока. Стеклянные бутылки лучше сохраняют качество, но тяжелы и
неудобны при транспортировке. Идеально подойдет многослойная картонная тара с
внутренним покрытием из фольги. При правильном вскрытии упаковки (по линии
надреза) она защитит молоко от проникновения извне бактерий.
Вскрытая упаковка должна храниться в соответствии с
условиями, указанными на этикетке – обычно не более 72 часов при температуре от
+2 до +6°C. Даже если молоко не изменилось во вкусе и запахе употреблять его
после истечения этих сроков опасно.
Кроме того, наименование продукции, изготовленной с
использованием заменителей молочного жира (с замещением в количестве не более
50%), должно начинаться со слов – «Молокосодержащий продукт с заменителем
молочного жира». На потребительской упаковке обязательно указывается информация
о наличии в продукте растительных масел.
Рекомендации по употреблению:
Молоко и молочные продукты – продукты ежедневного
потребления.
Взрослому здоровому человеку рекомендуется ежедневно 2
стакана молока и жидких кисломолочных продуктов, ломтик сыра (20г), порция
сливочного масла (12г) и 30 г творога (одна стандартная пачка в неделю).
