Обогащенная пищевая продукция — пищевая продукция, в которую
добавлены одно или несколько пищевые и/или биологически активные вещества и/или
пробиотические микроорганизмы, не присутствующие в ней изначально, или
присутствующие в недостаточном количестве, или утерянные в процессе
производства.
Производитель обязан гарантировать такое
содержание микронутриентов в обогащенном продукте, которое позволит удовлетворить
30 – 50 % средней суточной потребности в этих микронутриентах, а также
обеспечить содержание внесенных нутриентов на уровне не ниже заявленного в
течение всего срока годности обогащенного продукта. Эффективность обогащенных
продуктов должна быть убедительно подтверждена: такие продукты обязательно
должны проходить апробацию на репрезентативных группах людей.
При обогащении продуктов питания
используются те микронутриенты, дефицит которых реально существует, достаточно
широко распространен и опасен для здоровья. Обогащение применяется в отношении
продуктов массового потребления, доступных для всех и регулярно используемых в
повседневном питании.
При обогащении потребительские свойства
продуктов не должны ухудшаться. Так, в продукты, обогащенные солями железа или
другими микроэлементами, нецелесообразно вводить пищевые волокна, которые
способны прочно связывать эти микронутриенты, нарушая их всасывание в ЖКТ.
Также при обогащении учитывается возможность химического взаимодействия
обогащающих веществ между собой и с компонентами обогащаемого продукта, и
способы его дальнейшего использования. Например, муку и хлеб целесообразно
обогащать витаминами группы В, которые сравнительно легко переносят повышение
температуры, а соки — витамином Д.
В Российской Федерации хлеб и
хлебобулочные изделия обогащают витаминами В1, В2, В6, ниацином, фолиевой
кислотой, b-каротином, железом, кальцием, пищевыми волокнами; муку – витаминами
группы В; молоко и кисломолочные продукты — витаминами С, А, Д, Е, В1, В2, В6,
В12, В3, ниацином, фолиевой кислотой, пробиотиками, пребиотиками; яйца куриные
– йодом, селеном, витаминами группы В, витаминами А, С, РР, фолиевой кислотой;
соль – йодом и фтором; приправы – йодом и другими микроэлементами,
полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами и фитокомплексами; растительное
масло, сливочное масло и маргарин — витаминами А, Д, Е, К и каротинами; воду
питьевую – йодом и фтором; напитки безалкогольные, соки, сухие концентраты для
приготовления напитков — витаминами С, В1, В2, В6, В12, В3, ниацином, фолиевой
кислотой, биотином; сухие завтраки, хрустящие кукурузные хлопья, каши
моментального приготовления — витамины С, А, Д, Е, В1, В2, В6, В12, В3,
кальцием, железом, пищевыми волокнами; кондитерские изделия для детей —
витаминами С, В1, В2, В6, В3, фолиевой кислотой, кальцием и железом.
На маркировке обогащенной пищевой
продукции в отношении веществ, использованных для её обогащения (витамины,
минеральные вещества и пр.), обязательно указывается пищевая ценность в
процентном отношении к величинам, отражающим среднюю суточную потребность
взрослого человека. Средняя суточная потребность в основных пищевых веществах
указана в приложении № 2 к ТР ТС 022/2011.
Обогащенные продукты позволяют
скорректировать рацион питания и улучшить здоровье отдельных групп населения
или популяции.
