Как защититься от сальмонеллеза

Новогодние праздники — это время радости, веселья и массовых гуляний. Однако, наряду с праздничным настроением, в общественных местах возрастает риск заражения различными инфекционными заболеваниями. Давайте сегодня обсудим каких мер профилактики необходимо придерживаться, чтобы не заболеть сальмонеллёзной инфекцией.

 

Сальмонеллез – острая кишечная инфекция, возбудителем которой являются энтеробактерии рода Salmonella. Это антропозоонозное инфекционное заболевание (общее для человека и животных) характеризуется разнообразными клиническими проявлениями – от бессимптомного носительства до развития тяжелых генерализованных форм. В большинстве случаев отмечается поражение желудочно-кишечного тракта.

Случаи заболеваний сальмонеллезами регистрируются круглый год и особенно, рост заболеваемости среди населения наблюдается в летне-осенний период.

 

Основные источники инфекции — сельскохозяйственные животные и птицы. Наиболее значимый источник — куры, крупный и мелкий рогатый скот, лошади и свиньи. Также массивный резервуар сальмонеллёзной инфекции в природе представляют грызуны, в первую очередь крысы и мыши. Инфицированный человек (особенно бессимптомный носитель) представляет особую опасность в том случае, если он имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, а также продаже пищевых продуктов.

 

Стоит также отметить, что возбудители сальмонеллезов обладают способностью к значительной выживаемости на объектах внешней среды в зависимости от температуры, влажности и массивности заражения.

 

Основным механизмом передачи возбудителя является фекально-оральный.

Бактерии выделяет больной человек или животное с фекалиями, сальмонеллы попадают в организм человека через рот, а в рот через грязные руки или зараженные продукты.

 

 

 

Пути заражения сальмонеллезом многообразны:

 

Наиболее частый путь заражения- пищевой, возбудитель сальмонеллеза чаще всего передается через мясо птицы и яйца, а также продуктов, приготовленных из них (полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница, глазунья). Яичная скорлупа идеальное место для сохранения микроба. При разбивании яйца сальмонелла попадает в яичницу, а затем в организм человека. Если яйцо хранилось более 25 дней, то сальмонеллы могут проникать в желток и в нем размножаться.

Известны случаи заболевания сальмонеллезом, связанные с употреблением сыров, брынзы, копченой рыбы, морепродуктов.

Неправильное хранение продуктов и нарушение элементарных правил личной гигиены, также являются значимыми факторами передачи возбудителя.

Вода как фактор передачи возбудителя инфекции имеет второстепенное значение. Реальную эпидемическую опасность представляет вода открытых водоемов, загрязненная сточными выбросами (канализационные выбросы, сбросы сточных вод мясокомбинатов и боен, а также объектов птицеводства и животноводства). Заразиться сальмонеллезом можно и через загрязненную воду при ее питье или купании.

Контактно-бытовой путь, такой путь передачи чаще реализуется в организованных коллективах, детских садах, школах, больницах. Заражение контактно-бытовым путём происходит через бытовые предметы, горшки, бельё, полотенца, игрушки, немытые руки больного человека, в том числе медперсонала или членов семьи.

Передача возбудителя возможна пылевым путем при вдыхании воздуха, содержащего контаминированный возбудителем аэрозоль.

Попадая в организм, сальмонеллы поселяются в тонком кишечнике и выделяют токсин, способствующий потере воды через кишечник, нарушению тонуса сосудов и повреждению нервной системы. Болезнь развивается через 6-72 часа после попадания сальмонелл в организм.

Инкубационный период колеблется от 2 — 6 часов до 2 — 3 календарных дней. При бытовом пути передачи он может увеличиваться до 4 — 7 календарных дней.

 

Симптомы заболевания могут быть выражены ярко, а могут и не проявляться. Однако в большинстве случаев отмечаются следующие симптомы: лихорадка, выраженная интоксикация, общая слабость, головная боль, тошнота, рвота, боли в животе, многократный жидкий водянистый стул.

При тяжелом течении болезни наблюдаются обезвоживание, увеличение печени и селезенки. Возможно развитие почечной недостаточности. Если иммунитет больного не ослаблен, то сальмонеллез проходит на десятый день.

 

 

Правила индивидуальной профилактики сальмонеллеза:

 

Чтобы не заразиться и не заболеть сальмонеллезом, каждый должен помнить и выполнять следующие рекомендации:

— Строго соблюдать правила личной гигиены. Прививать гигиенические навыки своим детям.

— Тщательно мыть руки с мылом (особенно после посещения уборной и перед едой).

— Не приобретать мясо, мясные изделия, птицу, яйца, творог, молоко, масло, сыр — в местах несанкционированной торговли.

— Приобретая яйца, строго следить за датой сортировки (она указывается как на упаковке, так и непосредственно на яйцах).

— Яйца варить не менее 10 минут с момента закипания, птицу — 40 минут, мясо — не менее 2 часов.

— Соблюдать сроки и температуру хранения пищевых продуктов.

— Соблюдать правила приготовления пищи (использование разделочных досок и ножей отдельно для сырой и готовой продукции, обработка сырого яйца перед приготовлением теплым мыльно-содовым раствором в течение 5 минут; варка яйца в течение 10 минут с момента закипания; достаточная термическая обработка мяса птицы и сельскохозяйственных животных).

— Приобретая продукты на рынке или в магазине, следует следить за соблюдением товарного соседства продуктов. Сырая и готовая продукция обязательно должна находиться на отдельных витринах и продаваться разными людьми.

— В домашних условиях соблюдать правила хранения продуктов (сырые продукты и готовая еда должны храниться отдельно).

— Регулярно мыть холодильник, тщательно очищать ячейки для хранения яиц.

— Тщательно мыть и ошпаривать кипятком кухонную утварь.

— Никогда не снимать пробу с сырого мясного фарша.

— Не пить сырое молоко.

— Хорошо промывать под проточной, а затем кипячёной водой фрукты, зелень и овощи. Оптимально — ошпаривать кипятком.

— В процессе приготовления пищи мыть руки после разделки сырого мяса, рыбы, птицы, контакта с сырыми яйцами.

— В случае появления признаков заболевания (боль в животе, жидкий стул, тошнота, рвота) следует своевременно обратиться за медицинской помощью!

 

При появлении первых признаков заболевания нельзя заниматься самолечением, необходимо обратиться за медицинской помощью (вызвать на дом врача из поликлиники по месту жительства или, в случае тяжелого состояния, бригаду скорой медицинской помощи и следовать их рекомендациям). Помните, что самолечение может изменить клинические проявления заболевания, затруднить диагностику и привести к хронизации процесса или бактерионосительству (выделение возбудителя сальмонеллеза с фекалиями без клинических признаков заболевания).

 

Берегите здоровье, осмотрительно подходите к питанию и тщательно следите за гигиеной!