Всемирный день безопасности пищевых продуктов.

Рыба и продукты из нее считаются важной составляющей рациона человека, поскольку обладают высокой пищевой ценностью. Главное, чтобы рыба, которую вы подаете к столу, была безопасна! Употребление рыбы, пораженной паразитами, может привести к развитию такого заболевания, как описторхоз. Это распространенный в нашей стране гельминтоз, передающийся при употреблении зараженной рыбы семейства карповых.          

        Описторхоз — природно-очаговый биогельминтоз с фекально-оральным механизмом передачи возбудителя, характеризующийся длительным течением и поражением внутрипечёночных жёлчных протоков, жёлчного пузыря и протоков поджелудочной железы.

Заражение человека происходит пищевым путем при употреблении сырой и полусырой, малосоленой и слабо провяленной рыбы семейства карповых (сазан, карп, плотва, чебак, язь, елец, красноперка, лещ, карась, линь и др.). Заболеть человек может и при однократном употреблении необработанной рыбы, иногда достаточно попадания в пищу мелких кусочков рыбы, оставшихся на руках и кухонной утвари после разделки рыбы.

Описторхозом болеют люди всех возрастов, употребляющие в пищу сырую и недостаточно термически обработанную рыбную продукцию.

Инкубационный период составляет от 2 до 6 недель после употребления пораженной рыбы. Различают острую и хроническую стадию заболевания. Варианты течения заболевания разнообразны: от бессимптомного и стертого до тяжелых форм.

Клинические проявления описторхоза характеризуются значительным разнообразием. Это зависит от индивидуальных особенностей организма, а также от интенсивности и продолжительности заражения. Основные симптомы — длительное повышение температуры тела (1-3 недели), высыпания на коже, боли в мышцах, суставах, правом подреберье, может появляться рвота, жидкий стул и даже желтуха (в тяжелых случаях).

Острая стадия заболевания длится от 2-3 недель до 2 месяцев, после чего клинические симптомы стихают и болезнь переходит в хроническую форму. При хроническом течении заболевания в периоды обострения больных беспокоит тяжесть и боль в верхней половине живота, больше в правом подреберье, тошнота, сухость и горечь во рту, непереносимость жирной пищи. Иммунитет после перенесенного заболевания нестойкий, возможны повторные заражения. Выздоровление возможно при проведении специализированного лечения.

Для защиты от заражения описторхозом следует придерживаться следующих рекомендаций:

• Отдавайте предпочтение рыбе, прошедшей достаточную термическую обработку. Соблюдайте режимы при приготовлении:жарьте рыбу мелкими кусками в течение 15-20 минут,
  варите не менее 20 минут с момента закипания воды,рыбные пироги выпекайте не менее часа,
  солите рыбу, используя крепкий и средний посол, время выдержки зависит от размера и вида рыбы, но не менее 10 дней,вяльте рыбу 3 недели с предварительным трехсуточным посолом (на 10 кг рыбы 2 кг соли).
• Для обработки сырой рыбы выделите отдельные инструменты (нож, разделочную доску, тарелку).
• Не пробуйте сырую рыбу или фарш, чтобы определить количество соли или готовность.
• Копченую, вяленую, соленую рыбу не покупайте в местах несанкционированной торговли.
• Термически обрабатывайте рыбу для домашних животных: кошек, свиней, собак. Проводите их лечение в случае заражения.
• Не допускайте сброс сточных вод, мусора и навоза в водоисточники.
• При появлении признаков инфекционного заболевания не занимайтесь самолечением, обратитесь к врачу.

Берегите себя и будьте здоровы!