Школьный период является не менее важным в укреплении здоровья и рисков,
связанных с питанием. Специалисты часто выявляют проблемы в питании детей
школьного возраста (от 7 до 17 лет).
Распространен дефицит витаминов (А, Е, С, В1, В2), кальция и микроэлементов
(железа, цинка, селена и йода). Это ведет к значительной частоте возникновения
у детей школьного возраста таких алиментарно-зависимых состояний как
железодефицитная анемия, задержка роста (витамин А, цинк, йод), снижение
способности к обучению (йод, железо, витамины В1, В2, В6) и т.д.
Дефицит йода на 30 % повышает риск развития хронических заболеваний у
школьников. Более того, в среднем, у каждого ребенка с зобом отмечается
снижение слуховой и зрительной памяти, ухудшение способности к обучению,
нарушение формирования личности.
Не менее существенные последствия имеет дефицит железа, который ведет к
снижению умственной и физической работоспособности, ухудшая тем самым
способность детей к обучению.
Недостаточное поступление с пищей витаминов-антиоксидантов (Е, С, А,
β-каротина), цинка и селена ведет к нарушению антиоксидантного статуса
организма, являющемуся одним из типовых патогенетических механизмов развития
или осложнений многих заболеваний и, в частности, сахарного диабета, болезней
кожи и суставов.
Дефицит ряда витаминов (А, Е, С), цинка и селена служат одной из причин
снижения иммунного ответа, предопределяющего повышение чувствительности
школьников к различным инфекциям.
Наблюдаются также частые нарушения работы желудочно-кишечного тракта,
связанные с характером и режимом питания детей. Увеличивается количество
хронических заболеваний пищеварительной системы. В развитии этой группы
заболеваемости важную роль играют нарушения в режиме питания (связанные, в
частности, с невозможностью получать горячее питание в школе) и его качестве
(включение в состав рационов специй, бульонов, колбасных изделий недостаточно
высокого качества, кулинарных жиров).
Потребности в питании значительно изменяются в зависимости от возраста,
пола, условий жизни, вида деятельности школьника. Особенно большое значение для
растущего организма имеет достаточное поступление полноценного белка. В
рационах детей школьного возраста белки животного происхождения должны
составлять не менее 50% от общего количества белка. В зависимости от нагрузки,
условий жизни ребенка это соотношение желательно повышать до 60%, остальная
часть покрывается за счет растительных белков (бобовые, крупы). За счет белков
покрывается 14% энергетической потребности организма ребенка.
Детям школьного возраста необходимы полноценные жиры — сливочное,
растительное масло, сыры, сметана. Жиры растительного происхождения должны
составлять до 20% от общего количества жира рациона. За счет жиров
удовлетворяется более 30% суточной энергетической потребности. В то же время
избыток жира и белка в питании может привести к заболеваниям почек, печени,
ожирению.
Потребность в углеводах относительно выше, чем в другие возрастные периоды,
и зависит от возраста, состояния обменных процессов и в значительной степени от
умственной и физической нагрузки. В рационе школьников углеводов должно быть в
4 раза больше, чем белков и жиров.
Потребность в энергии у школьников также определяется условиями жизни и
обучения. Большие энергетические затраты отмечаются во время занятий
физкультурой, спортом, различными трудовыми процессами, интенсивной умственной
деятельностью. Особенно большие нагрузки испытывают дети, обучающиеся в
специализированных школах спортивного профиля, с математическим уклоном.
Режим питания следует по-прежнему сохранить по прежнему расписанию, не
менее 4-5 раз в день. При этом основная часть энергии и пищевых веществ
приходится на первую половину дня.
В питании детских организованных коллективов (в школьных столовых и т.д.)
запрещено использовать:
фляжное, бочковое непастеризованное молоко без тепловой обработки
(кипячение) перед употреблением;
творог и сметану в натуральном виде без тепловой обработки;
прокисшее молоко («самоквас»);
макароны с мясным фаршем («по-флотски»), блинчики с мясом, студни, окрошки,
паштеты, зельцы, форшмак;
пирожные и торты с кремом;
жареные во фритюре изделия (пирожки, пончики);
продукты домашнего консервирования.
Детям не рекомендуются острые приправы (уксус, перец, горчица) и
копчености. В питании детских коллективов должна использоваться только
свежеприготовленная пища! Запрещено смешивать свежую пищу с остатками блюд,
изготовленных в более ранние сроки того же дня, а тем более накануне.
