Первое, второе и компот: основные принципы питания школьников
В организации питания ребенка важен рациональный
подход.
Важнейший период жизни человека – школьный
возраст, пора от 7 до 17 лет, время физического, интеллектуального,
нравственного становления и активного развития. В современном мире именно
школьники принимают на себя и вынуждены перерабатывать все возрастающее
давление информационного потока, воздействующего на них не только в школе, но и
дома. Помимо школьной программы многие дети и подростки дополнительно
занимаются в кружках, спортивных секциях. Для формирования и сохранения
физического и психического здоровья и полноценного усвоения школьной программы
важно грамотно организовать питание школьника.
Принципы питания
Многие родители считают, что в деле устройства питания школьника достаточно
положиться на собственную интуицию и здравый смысл. Однако важно знать и
понимать принципы рационального питания и правила гигиены питания, соблюдение
которых имеет ключевое значение в сохранении здоровья ребенка.
Принцип 1
Четкий режим питания учитывающий ритмичность протекания физиологических
процессов в организме и предусматривающий три основных приема пищи (завтрак,
обед, ужин) и два перекуса (второй завтрак и полдник). Питание в определенные
часы способствует полноценному усвоению пищи и предотвращению
желудочно-кишечных заболеваний.
Для учащихся первой смены оптимальными будут следующие часы приема
пищи:
Первый завтрак дома: в 7.00 – 8.00
Второй завтрак: 10.30 — 11.00
Обед: 13.00 – 14.00
Полдник: 16.30 – 17.00
Ужин: 19.00 — 20.00 (не позже, чем за полтора часа до
сна)
Для детей, обучающихся во вторую смену:
Завтрак: 7.00-8.00
Обед: 12.00-12.30
Полдник: 15.00
Ужин: 20.00 – 20.30
Принцип 2
Адекватная энергетическая ценность рациона, полностью компенсирующая, но не
превышающая энергозатраты ребенка, учитывающая возраст, пол, физическую
конституцию и, интеллектуальную физическую активность ребенка. В зависимости от
возраста, в среднем, совокупная энергетическая ценность рациона в сутки должна
соответствовать:
7-11 лет: 2300 ккал
11-14 лет: 2500 ккал
14-18 лет: до 3000 ккал
Принцип 3
Сбалансированность и гармоничность состава рациона по всем пищевым
компонентам (белки, жиры, углеводы, макро и микронутриенты). Содержание белков,
жиров и углеводов следует поддерживать в соотношении примерно 1:1:4 по массе и
по калорийности 10-15%:30%:55-60% соответственно. Содержание растительных и
животных белков должно быть в соотношении 2:3. Жиры — преимущественно
растительные.
Принцип 4
Обеспечение разнообразия продуктов питания, формирующих рацион. В питании
обязательно должны присутствовать разнообразные молочные, мясные, рыбные,
яичные блюда, овощи, фрукты, орехи, растительные масла.
Принцип 5
Обеспечение высоких органолептических и эстетических качеств блюд,
составляющих рацион, избегать монотонности и однотипности меню для
предотвращения приедаемости.
Принцип 6
Щадящая кулинарная обработка, обеспечивающая микронутриетную сохранность
продуктов при приготовлении блюд (запекание, варка, приготовление на пару),
ограничение или исключение жарения и приготовления во фритюре.
Принцип 7
Приготовление блюд преимущественно из свежих продуктов, с соблюдением
сезонности, допустимо использовать свежезамороженные ингредиенты. Обеспечение
биологической безопасности питания.
Принцип 8
Обеспечение достаточного временного резерва, для неспешного приема пищи. Необходимо выделять не менее 20-30 минут для каждого основного приема пищи и 10-15 минут для перекусов.
Принцип 9
Если организация питания, принятая в конкретной школе, не одобрена
родителями, необходимо обеспечить своего ребенка набором продуктов,
компенсирующим пропускаемый прием пищи. Причем, при выборе перекуса, который
ребенок возьмет с собой в школу необходимо предусмотреть сохранность его
свежести на протяжении как минимум 4-5 часов. Соответственно, исключаются
скоропортящиеся компоненты.
Принцип 10
Важно продумать упаковку, которая сохранит целостность перекуса в процессе
(оптимально – пластиковый контейнер). Можно взять с собой фрукт (яблоко, грушу,
банан) и орехи 30-40 грамм, бутерброд с сыром или запеченным мясом (важно
– не использовать сливочное масло и майонез, эти компоненты уменьшают срок
хранения бутерброда), дополнив его свежим огурцом или брусочками моркови.
Несмотря на то, что в школах обеспечен беспрепятственный доступ к чистой
питьевой воде желательно дополнительно давать школьнику с собой бутылочку питья
(холодный чай, морс, негазированную воду).
Наиболее распространенные ошибки в организации питания
школьника
1. Отказ от завтрака.
Отсутствие полноценного завтрака недопустимо для школьника. Зачастую
учащиеся мотивируют свой отказ от завтрака отсутствием аппетита и ограничивают
утреннюю еду чашкой чая. Но отсутствие аппетита утром возможно только при
нарушении режима дня или питания. Возможно, ужин был слишком поздним или
излишне плотным и калорийным. Другая ситуация — ребенок лег спать слишком
поздно, и утром предпочитает уделить время сну, пожертвовав завтраком.
2. Питание преимущественно полуфабрикатами.
Конечно, готовые блюда, которые нужно только разогреть в микроволновой печи
существенно облегчают жизнь родителям. Но, такие блюда перенасыщены солью,
животными жирами, ароматизаторами, что не может считаться полезным не только
для детей, но и для взрослых. Использование полуфабрикатов допустимо
эпизодически, но основой домашнего питания должна быть свежеприготовленная
пища.
3. Использование в качестве перекуса высокоуглеводных
продуктов.
Красочно оформленные сладости (шоколад, жевательный мармелад, вафли,
печенье) или картофельные чипсы, соленые орешки являются привлекательными для
детей в силу своей ценовой доступности и насыщенного вкуса. Совершая
самостоятельный выбор при приобретении перекуса, дети чаще всего отдают
предпочтение именно этим продуктам. Важно не только информировать ребенка о
принципах здорового питания, но и показать ему здоровую альтернативу вредным
снекам, например, сухофрукты, орехи.
4. Дефицит употребления рыбы.
В среднем российский школьник ест рыбные блюда не чаще двух раз в месяц.
Желательно есть рыбу не менее двух раз в неделю, для обеспечения организма
полноценным белком и йодом.
5. Недостаточное употребление овощей и фруктов.
Желательно ежедневно употреблять не менее 300 г фруктов и 400
г овощей для обеспечения организма достаточным количеством
растительной клетчатки и витаминов.
Часто этим грешат старшие школьники, используя такие напитки в качестве
стимуляторов умственной активности при подготовке к экзаменам. Сочетание
сладкой газированной воды и кофеина губительно воздействует на слизистую
оболочку желудка, вызывая развитие эрозивных изменений, что может закончиться
формированием гастрита и язвенной болезни; выраженное стимулирующее действие кофеина
на центральную нервную систему не только повышает психическую возбудимость, но,
и может стать причиной развития судорожного синдрома.
Питание школьника при грамотной организации должно обеспечить организм
учащихся детей всеми пищевыми ресурсами, обеспечивающими полноценное развитие
растущего организма в условиях интенсивных интеллектуальных нагрузок.
