Шашлы́к — изначально блюдо стран Западной и
Центральной Азии, а также Восточной Европы, из баранины мелкой нарезки,
нанизанное на шампур и запечённое на древесном угле в мангале; при этом
возможно применение маринада, от простейших специй (соль, чёрный перец, уксус)
до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления. Позже
название «шашлык» в русском языке распространилось на блюда из свинины, птицы,
рыбы, овощей, грибов, приготовленные тем же способом.
Шашлык это прекрасное блюдо, которое продается
повсеместно, начиная от ресторанов до маленьких шашлычных. Если в больших
заведениях возможно создать условия для качественного приготовления шашлыка, то
в шашлычных очень трудно это сделать.
Как насчёт безопасности?
Шашлык, может стать источником сальмонеллёза, пищевых
токсикоинфекций, гельминтов и даже дизентерии. Используемые пряности и специи
лишь маскируют неприятный запах, а термическая обработка мяса не всегда
устраняет опасность.
Есть требования к приготовлению шашлыка, они прописаны в пункте 3.9 СанПиН
2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного
питания населения»:
полуфабрикаты должны
изготавливаться в стационарных предприятиях общественного питания и
хранится при температуре 4 +/- 2 ° С (не более 36 часов), если
используется маринование с соусами то не более 24 часов.
имеется павильон (палатка, тент
и прочее), подключенный к сетям водопровода и канализации, и холодильное
оборудование для хранения полуфабрикатов. Допускается использование
нецентрализованных и (или) автономных систем питьевого водоснабжения и
водоотведения, в том числе автономной системы канализации;
имеются одноразовая посуда и
столовые приборы;
жарка осуществляется
непосредственно перед реализацией;
имеются условия для соблюдения
работниками правил личной гигиены;
мойка использованного инвентаря
и тары осуществляется в стационарном предприятии общественного питания при
отсутствии специально оборудованного места на улице.
Конечно Вы не сможете попросить показать личную
медицинскую книжку, но внешний вид продавца шашлыка вы видите и санитарное
состояние также бросается сразу в глаза. Практика показывает, что многие
требования могут игнорироваться производителями шашлыка, в таком случае, от
покупки лучше воздержаться.
Будьте внимательны, и приобретайте шашлык у продавцов,
которые добросовестно соблюдают требования безопасности, заботятся о своей
репутации и здоровье покупателей. Только в этом случае вы получите качественное
и безопасное блюдо.
