Роспотребнадзор рекомендует: как выбрать качественное мороженое
Сегодня,
в день эскимо, рассказываем, на что обратить внимание при покупке мороженого.
1.
Этикетка
Внимательно изучите ее. Мороженое
с добавлением растительных жиров должно обозначаться производителем как
«мороженое растительно-сливочное» или «мороженое с растительным жиром».
В зависимости от массовой доли молочного жира, входящего
в состав продукта, выделяют следующие виды мороженого:
молочное – не более 7,5% молочного жира;
сливочное – 8–11,5% молочного жира;
пломбир – не менее 12% молочного жира;
кисломолочное – не более 7,5% молочного
жира;
с заменителем молочного жира (смеси
молочного и растительного жиров) – не более 12% молочного жира.
На упаковке мороженого должны быть
указаны: состав, производитель и его адрес, дата производства, срок
и температура хранения. Всегда обращайте внимание на срок годности
продукта. Если маркировка стерта или размыта, лучше откажитесь от покупки.
2.
Вес
Вес порции должен быть указан
в граммах, ведь сведения об объеме в миллилитрах
не отражают фактическую массу мороженого.
3.
Стабилизаторы
Их использование предусмотрено технологией
производства мороженого, они позволяют продукту сохранять форму.
При производстве допускаются следующие натуральные стабилизаторы
и загустители: камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412),
ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат
натрия (Е401) и другие.
4.
Внешний вид
Качественное мороженое должно быть
равномерно окрашено. Чем выше процент жирности, чем желтее цвет. Если
вы заметили в мороженом какие-либо цветные вкрапления, это может означать,
что на производстве массу плохо перемешали с натуральной добавкой или
красителем. Исключение составляют виды мороженого с послойным внесением
нескольких натуральных красителей, создающих заданный производителем рисунок.
5.
Текстура и форма
Мороженое делится на два вида
по способу производства: мягкое и закаленное. Закаленное производятся
из смеси, которую затем фрезеруют, расфасовывают и подвергают шоковой
заморозке (закаливанию) до температуры ниже –18°С. Эту температуру
поддерживают при хранении, транспортировке и реализации. Мягкое
мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому имеет меньший срок
хранения.
Мороженое должно сохранять свою
первоначальную форму. Деформация указывает на то, что был нарушен режим
хранения. Если оно подвергалось разморозке и повторно замораживалось, это
негативно скажется не только на вкусовых качествах продукта,
но и на его безопасности.
Первый признак повторного замораживания – ощущение «песка» во рту, вызванное мелкими кристалликами льда, образующимися при повышении температуры хранения до 12 °C – 13 °С, и именно при этой температуре начинаются процессы микробиологической порчи продукта, что может вызвать расстройство кишечника.
