Как разнообразить рацион здоровыми блюдами из Азии

Резеда Костылева / Фотобанк Лори

Жители Азии очень любят рис и лапшу. Эти продукты они дополняют большим количеством овощей, иногда морепродуктами и мясом. И конечно, невозможно представить азиатскую кухню без пряностей.

Предлагаем вам немного отойти от русской кулинарной традиции и приготовить какое-нибудь азиатское блюдо. Вот несколько интересных рецептов:

1. Теплый тайский салат с ананасом, креветками и индейкой

Благодаря необычному сочетанию ингредиентов этот салат разнообразит ваше меню.

Ингредиенты:

• Филе индейки – 200 г
• Креветки – 200 г
• Лук репчатый – 0,5 шт.
• Ананас свежий – 200 г
• Салат листовой – 1 пучок
• Сок половины лимона
• Соус соевый – 1 ч. л.
• Соус табаско – несколько капель
• Масло оливковое – 1 ст. л.
• Сахар – 0,5 ч. л.
• Соль – по вкусу

Отварите филе индейки в течение 15 минут на медленном огне. Для заправки смешайте сок лимона, соевый соус, табаско, оливковое масло и сахар, добавьте измельченный лук. Когда филе остынет, разберите его на тонкие волокна. Креветки почистите, ананас нарежьте на небольшие тонкие ломтики. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем индейку и креветки (в течение примерно 4 минут). На тарелках разложите листья салата, на них поместите индейку, креветки, ананас и заправьте приготовленным ранее соусом.

2. Баклажаны по-китайски

Привычный продукт с новым азиатским привкусом – прекрасная закуска для повседневного и праздничного стола. Подавать ее можно в горячем или холодном виде.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Соевый соус – 70 мл
• Чеснок – 4 зубчика
• Уксус бальзамический – 1 ст. л.
• Сахар коричневый или белый – 1 ст. л.
• Имбирь молотый – 1 ч. л.
• Крахмал – 1 ч. л.
• Перец чили красный молотый – 1/3 ч. л.
• Лук зеленый – 1 перышко
• Кунжут – 2 ст. л.
• Масло растительное – 3–4 ст. л.

Чеснок пропустите через пресс, смешайте его с соевым соусом, добавьте бальзамический уксус, сахар, имбирь и крахмал. По желанию можно добавить в соус перец чили. Баклажаны промойте, очистите от кожуры и нарежьте небольшими брусками.

На сухой сковороде обжарьте кунжут, затем выложите его на отдельную тарелку. Налейте в сковороду немного масла (рекомендуется брать кунжутное), выложите баклажаны и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте соус и жарьте еще 3–5 минуты до загустения. Перед подачей посыпьте закуску кунжутом.

3. Куриный суп с рисом и лемонграссом

В Азии очень любят вкусные и пряные супы – они отлично насыщают и помогают пищеварению. Предлагаем несложный рецепт вьетнамского горячего супа, который придаст бодрости.

Ингредиенты:

• Курица – 1 кг
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Корень имбиря – 25 г
• Рыбный соус – 30 мл
• Лемонграсс – 4 стебля
• Рис круглый – 90 г
• Лайм – 1 шт.
• Петрушка – 1 пучок
• Соль морская – по вкусу
• Черный перец – по вкусу

Опустите курицу в холодную воду, добавьте лук, разрезанный на четыре части, чеснок, кусочек имбиря, два стебля лемонграсса. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и снимите пену. Варите курицу около 2 часов.

Затем вытащите мясо, отделите его костей, нарежьте крупными кусками. Куриный бульон процедите и снова доведите до кипения. Добавьте оставшиеся стебли лемонграсса, рыбный соус и рис, варите еще 40–50 минут.

За несколько минут до готовности добавьте в суп куриное мясо, соль и перец. Перед подачей можно украсить суп петрушкой и кусочком лайма.

 

4. Лапша удон с мясом и ананасом

Лапша занимает особое место в кухне народов Азии. Она может быть изготовлена из рисовой, гречневой, пшеничной муки, и варится, как правило, быстрее итальянской пасты.

Мы предлагаем приготовить удон – лапшу из пшеничной муки. Блюдо получается сочным и ароматным.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 300 г
• Ананас консервированный – 200 г
• Лапша удон – 150 г
• Соевый соус – 100 мл
• Перец болгарский сладкий – 150 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Лимонный сок – 3 ст. л.
• Имбирь – 30 г
• Крахмал – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Кунжут – 1–2 ч. л.
• Масло растительное – 30 мл

Перец очистите и нарежьте соломкой, чеснок пропустите через пресс, имбирь натрите на мелкой терке. Куриное филе промойте, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте в течение 7 минут. Добавьте чеснок, имбирь и перец – обжаривайте еще 3 минуты, затем положите ананас и готовьте 1–2 минуты.

В миске смешайте соевый соус, сахар, лимонный сок и крахмал и влейте заправку в сковороду. Готовьте до загустения соуса. Отдельно отварите лапшу удон согласно инструкции на упаковке, затем добавьте ее к курице и потомите еще 1–2 минуты. При подаче блюдо посыпьте кунжутом.

5. Масала бхат (пряный рис)

Блюдо индийской кухни, готовится быстро и просто.

Ингредиенты:

• Рис басмати – 350 г
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Семена кумина (зира) – 2 ч. л.
• Маленький перец чили – 1 шт.
• Молотая корица – 1 ч. л.
• Молотый мускатный орех – 1 ч. л.
• Тертый имбирь – 1 ч. л.
• Семена кардамона – 2 ч. л.
• Рубленая кинза или петрушка – 2 ст. л.
• Вода – 830 мл

Промойте рис, замочите на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг. Растительное масло разогрейте в кастрюле и обжарьте в нем семена кумина и перец чили (если вы не любите острое, то его можно не добавлять). Когда семена кумина начнут темнеть, положите корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех. Быстро перемешайте, добавьте рис и продолжайте размешивать. Через 1–2 минуты, когда рис немного поджарится, залейте его кипятком, закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варите рис 15–20 минут, пока он не впитает всю воду. Снимите крышку и подержите кастрюлю открытой на медленном огне в течение нескольких минут. Затем перемешайте рис, добавив в него сливочное масло и рубленную кинзу или петрушку.