Итоги тематической «горячей линии» по качеству и безопасности хлебобулочных изделий, кондитерской продукции и срокам годности. Профилактика картофельной болезни хлеба

Подведены итоги горячей телефонной линии «Качество и безопасность хлебобулочных изделий и кондитерской продукции, сроки годности».  В период с 21 июня по 02 июля текущего года в Управление Роспотребнадзора по Новгородской области  поступило 13 обращений. Граждан интересовали вопросы требований к качеству и безопасности хлебобулочных изделий и кондитерской продукции, срокам годности в соответствии с нормативными правовыми актами РФ; об адресах и др. контактах, куда необходимо обращаться в случае приобретения некачественного и потенциально опасного продукта, нарушений правил продажи; получения информации на портале ГИС ЗПП о выявленной фальсификации хлебобулочных и кондитерских изделий; оформления претензий в адрес продавцов. По всем вопросам специалистами ведомства даны подробные консультации.

Картофельная болезнь хлеба

Что такое картофельная болезнь?

Картофельная (тягучая) болезнь, вызывается спорами картофельной (Bacillus mesentericus) и сенной (Bacillus subtilis)) палочки. В отличие от других (неспороносных) бактерий возбудители картофельной болезни в форме споры проявляют высокую устойчивость к повышенным температурам (до 120°С) и не погибают при выпечке хлеба. Заражение хлеба картофельной болезнью происходит чаще всего в теплое время года.

Картофельная палочка обычно развивается в так называемых несдобных хлебобулочных изделиях из пшеничной муки, т.е. в обычном белом хлебе. В ржаной продукции с высокой кислотностью картофельная палочка практически не развивается, равно как и в высокорецептурных сдобных изделиях, например, тортах и пирожных. Ее сложно обнаружить в хлебобулочных изделиях малого размера и с пониженной влажностью – в сушках или сухарях.

Важно: взрывной рост бактерий может спровоцировать высокая температура окружающей среды. В группе риска – белый хлеб, купленный в жару. Быстрому развитию картофельной болезни хлеба также способствуют:

·  низкая кислотность продукта (рН 5-10);

·  повышенная влажность хлеба;

·  высокая температура хранения (до 30-40ºС);

·  большая масса готовых хлебных изделий (буханки, караваи, батоны и т.п.).

Как обнаружить картофельную болезнь хлеба?

Понять, что с хлебом явно что-то не так, очень просто. Во-первых, он будет иметь затхлый запах, похожий на аромат переспелых овощей или фруктов. Со временем запах будет становиться все невыносимее. Во-вторых, корка хлеба потеряет в упругости, мякиш в хлебе станет темным, вязким, похожим на слизь. Признаки болезни будут обнаружены не раньше, чем через двое суток после даты выпечки хлеба.

Картофельная палочка не является патогенной для человека, а значит, употребление зараженного хлеба до развития симптомов порчи считается неопасным и допустимым, но делать этого не стоит. Зараженный хлеб нельзя отдавать ни животным, ни использовать в переработку (например, делать из него сухари). Дело в том, что такой хлеб может спровоцировать возникновение аллергических реакций и кишечных расстройств. От зараженной продукции нужно избавиться.

Профилактика картофельной болезни хлеба.

·  Наиболее благоприятное время года для развития картофельной болезни в хлебе и хлебобулочных изделиях – лето.

·  Заболеванию подвержена хлебобулочная продукция из муки высших сортов. Включайте в рацион питания в жаркий период года хлеб из муки грубого помола (сухарные и бараночные изделия), который менее поддается поражению картофельной болезнью.

·  Быстрому росту картофельной палочки способствует совместное хранение хлеба белых и черных сортов.

·  Не рекомендуется хранить хлеб длительно и в упаковке из полиэтиленовых материалов.

·  Рекомендуется систематическая обработка хлебниц, досок и ножей 3% раствором уксуса.

·  Зараженный картофельной болезнью хлеб нельзя использовать для вторичной переработки (добавление в фарш, приготовление сухарей и т.д.).

·  Не покупайте белый хлеб впрок.

·  Приобретайте хлеб в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения такой продукции (проветриваемые складские помещения, торговые залы с кондиционированием воздуха, специально оборудованные полки или витрины для реализации булок и батонов).