Интенсивный рост ребенка требует
постоянного «топлива», источником которого является пища. Какие продукты
питания должны быть в полноценном детском рационе?
Правильно построенное питание имеет
большое значение для нормального физического и нервно-психического развития
детей, повышает трудоспособность и успеваемость, выносливость, устойчивость к
неблагоприятным влияниям внешней среды, к инфекционным и другим заболеваниям.
Что должен есть ребенок
У детей и подростков наиболее остро
ощущается потребность в белках, которые необходимы не только для возмещения
потерь энергии, но и для роста и развития организма. Чем меньше ребенок, тем
больше у него потребность в белке.
Наиболее ценный источник животного белка
для детского организма – молоко. Также в детском рационе должно быть
достаточное количество растительных белков, содержащихся в зерновых и бобовых
продуктах, в меньшей степени – в овощах и фруктах.
Бобовые культуры (горох, фасоль, бобы,
соя и др.) по содержанию белка приближаются к таким продуктам животного
происхождения, как мясо, рыба, творог, яйца, а некоторые из них даже
превосходят их. В детском питании бобовые продукты (зеленые стручки фасоли,
зеленый горошек и др.) являются важным источником ценных растительных
белков.
Также в детском возрасте отмечается
повышенная потребность в незаменимых несинтезируемых в организме
аминокислотах, обеспечивающих нормальное течение процессов, связанных с
интенсивным ростом и развитием ребенка. Ими богато мясо, рыба, а также яйца и
орехи.
Значение жира в питании детей весьма
многообразно. Употребление жиров в детском возрасте несколько увеличивается в
связи с тем, что они представляют более концентрированные источники энергии,
чем углеводы, и содержат жизненно важные для детей витамины А и E,
полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды и другие.
В то же время избыток жира в пище детей
нежелателен, так как это нарушает процесс обмена веществ, понижает аппетит,
расстраивает пищеварение и ведет к ожирению. При избытке жира нарушается
усвоение белков. Наиболее биологически ценный источник жира для детей –
сливочное масло, молоко и другие молочные продукты, а также яйца.
Что касается углеводов, то детям
младшего возраста их нужно меньше, чем белков и жиров. Избыточное
количество углеводов, особенно содержащихся в рафинированном сахаре, угнетает
рост и развитие детей, приводит к снижению иммунитета и повышенной
заболеваемости кариесом. Хорошие источники углеводов для питания детей
содержатся в овощах, фруктах, ягодах и свежих соках, а также в молоке (лактоза
– молочный сахар).
Важно ограничивать потребление
сладостей: печенье, пастилу, конфеты, варенье и другие кондитерские изделия
можно давать по 10–25 г ежедневно в зависимости от возраста. Детям и
подросткам рекомендуется 20% простых сахаров (глюкоза, фруктоза, лактоза,
сахароза), 75% крахмала, 3% пектиновых веществ и 2% клетчатки от общего
количества углеводов в суточном рационе их питания.
Дети от 3 до 7 лет должны ежедневно
употреблять не более 60 г сахара, 340 г хлебобулочных и макаронно-крупяных
изделий, а также 700–800 г свежих фруктов, ягод, овощей.
Какие витамины и микроэлементы
необходимы ребенку
Дети более чувствительны к недостатку
любых витаминов, чем взрослые. С процессами роста потребность в них повышается.
Кроме специфических болезненных проявлений, связанных с авитаминозом, у детей
отмечаются некоторая вялость, бледность, быстрая утомляемость, иногда боли в
коленях, понижение аппетита. Особенно важное значение имеют витамины А и D,
дефицит которых останавливает рост, снижает массу тела, нарушает зрение,
вызывает рахит, кариес и другие отклонения.
Для регуляции водно-солевого обмена
необходимы минеральные элементы, так как они способствуют передвижению
питательных веществ и продуктов обмена. Без минеральных веществ невозможна
нормальная функция нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной и других
систем. Они также влияют на защитные функции организма и его
иммунитет.
Нормальные процессы кроветворения и
свертывания крови не могут происходить без участия железа, меди, кобальта,
никеля, марганца, калия и других минеральных веществ, которые входят в состав
ферментов или активируют действие гормонов и витаминов, участвуя во всех видах
обмена веществ.
Для растущего организма наибольшее
значение имеют соли кальция, фосфора и железа. Обычная смешанная пища
поставляет детям необходимое количество минеральных веществ в том случае, если
в ней достаточно молока и молочных продуктов – важных источников кальция и
фосфора. Для всасывания этих элементов из кишечника и отложения их в костях
необходим витамин D, который содержится в продуктах животного происхождения
(печень рыбы, жирные сорта рыбы, яйца, икра, молочные жиры). Этот витамин
образуется в коже под действием солнечных лучей, поэтому детям необходимо
ежедневно бывать на свежем воздухе, принимать умеренные дозы солнечных
ванн.
В детском питании жизненно важное
значение имеет железо, так как оно принимает непосредственное участие в
процессах кроветворения и тканевого дыхания. Благодаря мясным продуктам
организм получает 15–30% железа. В крупах, хлебе, яйцах и овощах, богатых
щавелевой кислотой, хотя и много этого элемента, усваивается его не
более 2–5%. В молочных продуктах очень мало железа. Во фруктах, ягодах и
некоторых овощах его тоже немного, но усваивается оно хорошо, поэтому эти
продукты полезны детям.
Дефекты в питании детей не всегда сразу
отражаются на здоровье. Недостаток или избыток пищи нередко служит причиной
возникновения заболеваний желудочно-кишечного тракта, нарушения обмена веществ,
излишнего увеличения массы тела, вплоть до развития ожирения, или, наоборот,
приводит к исхуданию.
Часто проблемы проявляются не сразу –
при неблагоприятных внешних условиях, заболеваниях, повышенной учебной нагрузке
в школе, а иногда и в более зрелые годы. Вот почему специалисты в области
детского питания считают, что профилактика многих заболеваний, возникающих у
взрослых (артериальная гипертония, сахарный диабет, ожирение), должна вестись
не с подросткового или юношеского периодов, а с раннего детства.
