Выбор готового салата

Широкий ассортимент, а также возможность сэкономить силы и время, являются несомненными преимуществами готовых блюд, среди которых особое место занимают салаты. Современный ритм жизни иногда заставляет обращаться к этому сегменту пищевой продукции, когда хочется разнообразить привычный рацион или без лишних хлопот порадовать гостей чем-нибудь вкусненьким.

Салаты являются скоропортящимися продуктами, не проходящими термическую обработку, в связи с чем, могут представлять опасность для здоровья человека и вызывать пищевые отравления.

Для возникновения пищевого отравления микробной природы необходимо наличие условий для загрязнения микробным агентом сырья или готовой пищи и его размножения и токсинообразования.

В процессе пищевого производства всегда имеется риск загрязнения продукции различными микроорганизмами. Это связано с наличием контакта сырья, компонентов и готовой продукции с персоналом, оборудованием, инвентарем, тарой. Чем больше точек подобного соприкосновения в процессе пищевого производства, тем больше вероятность контаминации готового продукта.

Чаще всего для возникновения пищевой токсикоинфекции и развития ее клинических проявлений, в продукте должно произойти значительное накопление условно-патогенных микроорганизмов.

Нарушение правил личной и производственной гигиены при приготовлении салатов может стать причиной появления и размножения в них бактерий группы кишечной палочки (БГКП), стафилококков, энтерококков, протей и т.д.

В развитии пищевых отравлений играют роль не только микроорганизмы, но и их токсины. Отравления, связанные с токсинами, накопившимися, в результате развития специфических микроорганизмов называются бактериальными токсикозами. К этой группе относятся стафилококковый токсикоз и такое тяжелое заболевание как ботулизм.

Перечислять всех «виновников» пищевых отравлений можно очень долго, а потому для минимизации рисков загрязнения продукции микроорганизмами существуют жесткие требования, предъявляемые ко всем этапам производства готовых блюд. И если помещения и инвентарь, используемый, для приготовления салатов чаще всего скрыты от глаз потребителя, то оценить качество и условия реализации готовой продукции вполне возможно.

Для предотвращения размножения микроорганизмов в готовых блюдах, салаты должны быть выставлены на охлаждаемой витрине или в холодильниках.

Взвешивание, упаковка и продажа готовых салатов должна производиться отдельно от сырых пищевых продуктов (мяса, птицы, морепродуктов и др.) и полуфабрикатов из них. При отпуске продавцу необходимо использовать одноразовые перчатки, а также пользоваться инвентарем (щипцы, лопатки, совки, ложки и др.). Взвешивание готовых салатов на весах производится в упаковке (таре).

При выборе салата рекомендуется обратить внимание на внешний вид продукта. Наличие подсыхающей, заветренной поверхности или же наоборот чрезмерное отслоение жидкости, размякшая консистенция, нетипичный цвет или неоднородная нарезка должны предостеречь потребителя от опасной покупки.

Неприятный, странный запах или вкус также должны стать «тревожным звоночком» при определении пригодности в пищу данного продукта. В случае возникновения подозрения в недоброкачественности кулинарного изделия лучше не рисковать. Даже если салат уже куплен, не стоит проверять свой желудок «на прочность».

Стоит отметить, что при сроке годности продукта составляет менее 72 часов, в маркировке срока годности указывается не только число и месяц, но и время (час), когда произведен и до которого годен продукт.

Не употребляйте продукты по истечению срока годности или если не были соблюдены условия хранения.

Будьте внимательны при выборе готовых блюд. Пусть на ваш стол попадают только вкусные и безопасные продукты. А если вы предпочитаете готовить самостоятельно, то рекомендуем ознакомиться с инфографикой о сроках годности салатов.

Сайт:  https://cgon.rospotrebnadzor.ru/