Сроки годности готовых блюд на предприятии общественного питания
На территории Российской Федерации действуют гигиеническиенормативы (СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»), которые установливают сроки хранения готовых кулинарных блюд, при соблюдении которых будет гарантировано безопасное питание.
При
реализации температура горячих блюд (супов, соусов, напитков) должна быть не
менее 75 °С, блюд и гарниров — не менее 65 °С, холодных супов и напитков — не
более 14 °С.
Срок
реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в емкостях с
подогревом для «шведского стола», должен быть не более трех часов
с момента их изготовления и расфасовки.
Холодные
блюда, закуски и напитки должны быть выставлены в порционированном виде в
охлаждаемые прилавки-витрины, «салат-бары», которые пополняют
продукцией по мере ее реализации ( распространенные прилавки и расположение
блюд на льду не соответствует санитарным требованиям).
Срок
реализации холодных блюд в охлажденном состоянии должен быть не более 1 часа с
момента их изготовления и заправки.
В
соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, продукцию общественного
питания в виде полуфабрикатов, охлажденных, замороженных и горячих блюд,
кулинарных изделий, реализуемую вне организации общественного питания по
заказам потребителей и в организациях торговли и отделах кулинарии, упаковывают
в потребительскую одноразовую упаковку, изготовленную из материалов,
разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.
Сервировку
и порционирование блюд должен осуществлять персонал с использованием
одноразовых перчаток для каждого вида блюд.
